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犬もOKな喫茶店『珈琲よつば』、9月19日にオープンしました。
最寄り駅は西武池袋線飯能駅(南口)になります。
詳細はHPでご確認ください。
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実験2 シュガーバッタとフラワーバッタはどちらが美味しいのか
もの凄く久しぶりに実験ネタです。

昨日は3カ所お友達のところを回ったので、お土産用にマフィンを大量に焼きました。
マフィン
その数24個!
一度に12個しか焼けないので、2回に分けて作りました。

通常のマフィンの作り方はバターに砂糖を入れて白っぽくなるまで練り、そこに卵を少しずつ混ぜます。
この方法は「シュガーバッタ」といって、パウンドケーキを作る時にも使われるのですが、気温などの条件で分離しやすいのが難点です。
特にマフィンの場合はバターに対して卵の量が多いので、分離しやすくなります。

一方「フラワーバッタ」というのは、練ったバターに粉を混ぜ、そこに砂糖入りの卵液を混ぜます。
この方法だと絶対に分離しないので、初心者でも簡単です。

分離してしまうと生地がパサつきます。
焼きたてはあまり気にならないのですが、焼いてから時間が経つと差が出ます。
パウンドケーキは3日以上寝かせた方が美味しくなるのですが、分離したものは寝かせるとかえって不味くなるってことです。

分離させて不味くなるくらいなら絶対失敗しないフラワーバッタの方がいい気もしますが、出来上がりの味はどうなの?というのが気になりますよね。
どちらも美味しく食べられるのですが、普段はどちらか片方でしか作らないので食べ比べができません。

そこで今回はせっかくなので一回目と二回目で混ぜ方を変えてみました。

焼き上がったマフィン。
マフィン比較
左がシュガーバッタ、右がフラワーバッタ。
なんとなくシュガーバッタは横に膨らんで、フラワーバッタは縦に膨らんでいるように見えます。
フラワーバッタの方が表面はややつるっとしてつやがあるように思えました。微妙な差ですが。

それぞれの断面。
シュガーバッタ断面
こちらがシュガーバッタ。
気泡が大きめで色も黄色っぽい。

フラワーバッタ断面
こちらはフラワーバッタ。
キメが細かくてしっとりした感じ。

肝心な味ですが、シュガーバッタの方がバターの風味がしっかりして、ちょっとゴツゴツした食感で食べ応えがありました。
フラワーバッタは上品な味でバターの風味はシュガーバッタほどありませんでした。
好みの問題だとは思いますが、私もダンナもシュガーバッタの方が美味しいと思いました。

そんなわけで、珈琲よつばのマフィンは、分離と戦いながらシュガーバッタで作ることに決定です!
ちなみに分離を防ぐコツですが、卵黄は分離しないので先に卵黄を混ぜ混ぜして、粉を少し混ぜてから卵白を3回くらいにわけて混ぜるといいです。
分離でお悩みの方はお試しください。

今回は寝かせた後の違いは比較していないので、機会があればパウンドケーキを寝かせて味比べしてみたいと思います。

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