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cafeはじめます!

犬もOKな喫茶店『珈琲よつば』、9月19日にオープンしました。
最寄り駅は西武池袋線飯能駅(南口)になります。
詳細はHPでご確認ください。
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実験1
お菓子づくりは卵が命と言いますが、果たして卵の差でどの位変わるのか、ちょっと実験してみました。

レシピはカトルカール。
卵と粉とバターと砂糖が1:1:1:1です。
作り方はフラワーバッタ法。
バターを練って粉を混ぜ、泡立てた卵に砂糖を加えた物を混ぜるという方法です。

粉は100均で買った素性の知れない小麦粉、バターは普通のスーパーのオリジナルブランド、砂糖は無印の有機グラニュー糖。
卵はスーパーで6個160円くらいで売っている普通の卵ですが、片方は先週買ったもの、もう片方は昨日買ったもの。
(小麦粉はそこまで安い物にしなくても良かったんですが、なんとなくチャレンジしてしまいました。素性が知れないと書いたのは、メーカーは新潟だったんですが、原産地がどこにも書いてなかったので……。)

バターを練って粉を混ぜたものを2等分し、片方に古い卵、もう片方に新しい卵を混ぜ込み、スフレ型で焼いてみました。
パウンドケーキ

混ぜてる段階で既にテクスチャーが全然違ったんですが、焼き上がりの違いは一目瞭然。

ベーキングパウダーは入れなかったんですが、新しい卵の方はむくむく膨らんで、裂け目から生地が流れ出しました。
古い卵の方はあまり膨らまないし、表面もざらっとした感じ。

混ぜている最中も、別の物なんじゃないかと思うくらい、滑らかさが全然違いました。
卵だけでもこんなに差が出る物だったんですね〜。びっくり。

パウンドケーキの食べごろは焼いてから3日後だそうなので、3日後に味比べレポートをしてみようと思います。
乞うご期待。

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